Preiselbeer Cupcakes!!!!!

Hallo ihr Zuckerschnuten dieses Rezept stammt von meiner Oma eigentlich ist es eine Preiselbeertorte aber ich dachte ich mach einfach mal Cupkakes draus und habe das Rezept halbiert umd das ergab dann 8 Cupcakes.

Was ihr dafür braucht:

Für den Teig:

100 gr Butter
100 gr Zucker
125 gr gemahlene Haselnüsse
60 gr kakao
3 Eiweiß

Für das Topping:

1 kleines Glas Preiselbeeren
200 ml Sahne
1-2 Tl San Apart
1/2 Päckchen Vanillezucker

Für die Zubereitung des Teiges:

Eiweiß steifschlagen.....
Butter und Zucker schaumig rühren....
Haselnüsse und kakao mischen und unterrühren.....
Den Eischnee unterheben.......

Den Teig auf acht Förmchen verteilen und bei 180 Grad Umluft ca 15 min backen....
Ich mach immer die Stäbchenprobe.....
Dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen......

Für das Topping:

Sahne mit San Apart umd Vanillezucker steif schlagen und die Preiselbeeren unterheben......

Jetzt könnt ihr beim Verziehren eure Fantasie spielen lassen.....

Ich habe die Cupkakes in der Mitte durchgeschnitten und dazwischen mit Sahne - Preiselbeer Masse gefüllt und dann obendrauf nochmal und dann habe ich oben drauf noch Preiselbeeren gemacht damit es einfach schöner aussieht......

Wenn ihr die doppelte Menge nehmt dann habt ihr die Preiselbeertorte die meine Oma immer macht einfach den Teig in eine 26er Springform füllen und ca 35 min. Backen.... Stäbchenprobe nicht vergessen....
Abkühlen lassen und die Sahne - Preiselbeer Masse auf den kuchen geben. ....

Ich wünsch euch viel Spaß beim ausprobieren!!!!!
Eure Zuckerschnute

Royal Icing!!!!!

Ihr braucht:

1 Eiweiß
250g Puderzucker
1 TL Zitronensaft
1/8 TL Salz
1/8 TL Glycerin*
1/2 TL klarer Sirup
**Aroma
* optional (damit das Icing nicht gar so hart wird)
** optional (damit das Icing etwas schimmert)

Wie ihr es macht :

Den Puderzucker sieben.

Das Eiweiß mit dem Zitronensaft und dem Salz fast steif schlagen.

Dann den Puderzucker esslöffelweise unter den Eischnee heben. Dabei den Mixer nur auf niedriger Stufe rühren lassen. Zum Schluss den Sirup untermischen.

Alles auf höchster Stufe aufschlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Beim Rausziehen des Mixers entstehen Spitzen, die sich zur Seite neigen (siehe Bild). Zum Schluss das Glycerin und ggf. Aroma untermischen.

Das fertige Icing mit Wasser oder Zitronensäure verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Ihr könnt es dann auch mit Pastenfarben einfärben......

Schneidet man mit einem Messer durch das Royal Icing, sollte die Spur nach 5-10s wieder verschwinden ("10-Sekunden-Regel"). Für Linien und Punkte wird ein eher festes Royal Icing benötigt, Flächen lassen sich dagegen besser mit eher flüssigerem Royal Icing füllen.

Viel Spaß beim ausprobieren!
Eure Zuckerschnute

Schokoladenfondant!!!!!

Ihr braucht :

1 Pck. gemahlene Gelatine
140 ml Sahne
250 gr. Heller Sirup von Grafschafter
50 gr. Palmin Soft
ein paar Tropfen Butter-/Vanille-Aroma
900 gr. Puderzucker
1 gestrichener TL CMC 
150 gr. Kakao

Wie ihr es macht:

Die Sahne in eine Schüssel füllen, dann Salz und Gelatine einstreuen und ca. 5 min. quellen lassen.

800 gr Puderzucker, Kakao und CMC in die Schüssel von eurer Küchenmaschine geben und mit einem Löffel gut vermischen. Den restlichen Puderzucker auf die Arbeitsplatte sieben......
Den Hellen Sirup in eine nicht zu kleine Schüssel geben. Dann das Palmin und das Aroma dazu geben und nach der Quellzeit zusammen mit der Sahne-Gelatine-Mischung im Wasserbad erwärmen und komplett auflösen.
Die Sahnemischung in die Sirup-/Palmin-Mischung schütten, gut verrühren und zum Schluß das Glycerin zugeben.

In die Kakaomasse eine kleine Mulde machen, die warme Flüssigkeit reinschütten und mit dem Knethaken solange vermischen, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Die Masse auf den restlichen Puderzucker schütten, die Hände gut mit Palmin einfetten und den Puderzucker unter die Fondantmasse kneten.

Wenn alles verknetet ist, aus dem Fondant eine Kugel formen und einfetten und Luftdicht verschließen und für ein Tag in den Kühlschrank zum ruhen lassen......
Bevor ihr ihm benutzt auf Zimmertemperatur kommen lassen. ...

Viel Spaß beim ausprobieren.....
Eure Zuckerschnute

Zuckerkleber!!!!!!

Ihr braucht :

30 ml abgekochtes, heisses Wasser

1/2 Tl. CMC

1 Glas mit Schraubverschluss

Wie ihr es macht :

Das abgekochte, heisse Wasser in ein kleines Schraubglas leeren, das CMC hinzugeben und sofort gut durchschütteln. Vor dem Verwenden das Glas für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Klümpchen, die sich bei der Herstellung gebildet haben, sind dann weg. Der Kleber kann nun solange benutzt und im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis er eintrübt.

Viel Spaß beim ausprobieren!
Eure Zuckerschnute

Weißer Schokoladenfondant!!!!

Dieser Fondant erhält durch die weiße Schokolade einen zarten Cremeton und einen wunderbar cremig-vanilligen Geschmack. Dadurch ist die Süße des Fondants etwas abgemildert.

Ihr braucht:

340g weiße Schokolade
450g Marshmallows
2 EL Glycerin
3 EL Heller Sirup
900g Puderzucker
Palmin soft

Wie ihr es macht:

Die weiße Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen.

Den Puderzucker sieben.

Die Marshmallows zusammen mit dem Glycerin in eine große Schüssel geben. Dann werden die Marshmallows  Wasserbad geschmolzen. Zwischendurch immer wieder umrühren, um zu prüfen, ob alle Marshmallows schon geschmolzen sind. 
Unter die geschmolzenen Marshmallos etwa ein Viertel des Puderzuckers rühren. Dann den Sirup und schließlich die geschmolzene weiße Schokolade unterrühren.
Nach und nach weiteren Puderzucker unterrühren. Wird die Masse fester, den restlichen Puderzucker mit gefetteten Händen unterkneten und den Fondant geschmeidig kneten.

Fondant luftdicht in Folie wickeln und über Nacht ruhen lassen. Dabei wird der Fondant noch deutlich fester. Nach der Ruhezeit bzw. vor der Verarbeitung sollte der Fondant gründlich geschmeidig geknetet werden.

Durch die weiße Schokolade erhält der Fondant einen zarten Creme-Ton, wie bei dieser Torte gut zu sehen. Natürlich ist es möglich, den Fondant nach Wunsch einzufärben. Beim Verarbeiten sollte man beachten, dass der Fondant gerade bei warmen Wetter durch die Schokolade recht weich sein kann. Dadurch reißt er leichter ein und sollte lieber etwas dicker ausgerollt werden.

Viel Spass beim ausprobieren. ..
Eure Zuckerschnute

Grundlage für Modellierfondant!!!!!

Grundlage für Modellierfondant ist normaler Fondant, der entweder mit Blütenpaste oder CMC verknetet wird.

Zutaten
500g Fondant 1 TL CMC oder 500g Blütenpaste

Nimmt man nur 1/2 TL CMC, ist der Modellierfondant weicher und lässt sich so länger bearbeiten. Getrocknet hat der Modellierfondant dann etwa die Konsistenz eines festen Radiergummis, ist also nicht ganz stabil. Eilige verwenden 2-3 TL CMC, dann muss man sich mit dem Modellieren zwar beeilen, die Figur ist aber auch deutlich schneller stabil.

Zubereitung

Den Fondant geschmeidig kneten und ggf. färben. Dann CMC oder Blütenpaste unterkneten, bis sich alles gut verbunden hat. Der Modellierfondant lässt sich nun nicht mehr kaugummiartig in Stränge ziehen sondern reißt dabei mit einem weichem Schnalzen.

Dann sollte der Modellierfondant noch 10-24h luftdicht verpackt ruhen (außer es wurden 2-3 TL CMC verwendet, dann muss gleich modelliert werden). Der Modellierfondant wird nun gründlich geschmeidig geknetet und kann dann verwendet werden.

Die fertigen Figuren werden an der Luft für mehrere Tage getrocknet. Das kann bei größeren Figuren durchaus eine Woche dauern.

Viel Spaß beim ausprobieren!
Eure Zuckerschnute

Modellierschokolade!!!!!

Ihr braucht:

200g Schokolade (weiß oder dunkel)
75g Sirup bei weißer Schokolade,
100g Sirup bei Zartbitterschokolade (bitte dickflüssigen, hellen Sirup verwenden!)

Wie ihr es macht:

Die Schokolade mit einem großen Messer möglichst fein hacken. Dann schmilzt sie später schneller und gleichmäßiger. Die Schokostückchen dann in einen Gefrierbeutel füllen. Die Luft rausdrücken und den Beutel mit einem Klip oder einem Gummiband fest verschließen.

Wasser in einen Topf füllen und erwärmen. Den Gefrierbeutel in das Wasser legen. Zunächst schwimmt er noch, mitdem Schmelzen der Schokolade geht er aber unter. Zwischendurch einfach mal etwas durchkneten.

Ist die Schokolade vollständig geschmolzen, den Gefrierbeutel aus dem Wasser nehmen und gründlich abtrocknen. Dann den Beutel in eine kleine Schale legen, öffnen und umkrempeln. Nun 75g Sirup bei weißer Schokolade bzw. 100g Sirup bei dunkler Schokolade dazu geben. Durch Kneten beide Zutaten gründlich vermischen. Dabei wird die Masse fester, bis sie sich schließlich vom Beutel in einem Klumpen löst.
Nun sollte man durch Tasten prüfen, ob sich noch Schokostückchen in der Masse befinden. Ist dies der Fall, die Masse einfach nochmal im Wasserbad erwärmen.

Dann wird die Schokomodelliermasse im Gefrierbeutel dünn ausgestrichen und im Kühlschrank einige Stunden oder über Nacht gekühlt. Dadurch wird die Masse wieder fest aber brüchiger fast wie normale Schokolade.

Um die Schokomodelliermasse zu verwenden, die Masse bei Zimmertemperatur in kleinen Portionen weich und geschmeidig kneten. Dann können aus der Masse beliebige Dekorelemente geformt werden, die zunächst eher matt sind. Diese sollten etwas ruhen, damit die Schokomodelliermasse wieder fest wird. Dabei entsteht ein feiner Glanz.

 Ich wünsche euch viel Spass beim ausprobieren. ..
Eure Zuckerschnute